Carte de chasse du 24 septembre au 22 novembre — selle de chevreuil, civet et garnitures maison. Réservez votre table.
Signaturmenü
Ab 2 Personen
Appetizer
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Terrine von Gänseleber-Confit mit Amaretto und Tonkabohne, Winter-Chutney
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Kastanien-Velouté unter einer Parmesan- und Trüffelwolke
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Meer Barschfilet mit Matelotesauce
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Frozen Moment
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Kalbsfilet Mignon mit Pfeffersauce Madagaskar
Gratin Dauphinois und Gemüsefarandole
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Käseteller
Käseauswahl aus der Molkerei Mouret
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Geröstete Ananas mit Vanille-Karamell und Rum Peruanisch
Walnusseis Kokos
Alle Rezepturen werden mit Vorspeise und kurzzeitigem Frosting serviert.
Business-Menü: Vorspeise - Hauptgericht - Käse oder Dessert 89.-
Menü Petit Gourmand: 4 Gerichte Ihrer Wahl Wahl 109.-
Komplettes Signature-Menü: 129.-
Das Menü kann bis 20:30 Uhr bestellt werden.
Unsere Speisekarte
Vorspeisen
Salade Verte
9,00 CHF
Wintersalat und tropische Früchte
14,00 CHF
Salade Niçoise
Eingang
16,00 CHF
Plat
28,00 CHF
Escabèche de maquereau aux saveurs catalanes
16,00 CHF
Halbgegarter Thunfisch in Kerbelbröseln, Combava und grünem Öl
Sur purée de pois chiche à la provençale
18,00 CHF
Traditionelles Rindertatar mit Cognac und jungen Sprossen
Gegrillter Toast (Als Hauptgericht mit Pommes frites)
Eingang
18,00 CHF
Gericht mit Pommes frites
34,00 CHF
Terrine von Foie Gras-Confit mit Amaretto und Tonkabohne
Winterchutney
26,00 CHF
Trio de tomate du maraîcher et burrata crémeuse
Senteur de basilic du jardin
18,00 CHF
Aumônerie de chèvre chaud au miel de lavande et poivre
Nuage de jeune pousse de printemps
18,00 CHF
Kastaniencremesuppe mit Parmesan und Trüffeln
Nuage de jeunes pousses
18,00 CHF
Gaspacho à la valencienne
9,00 CHF
Gerichte
Gebratene Ballotine aus Wachteln auf der Haut, gefüllt mit Gänseleber und Waldelfen
Auf einem Garten aus altem Gemüse, vollmundiger Saft mit Trüffeln Braune Pellkartoffeln
42,00 CHF
Rinderfilet-Tournedos mit Morchelsauce
Variation aus Wurzelgemüse und gerösteten Süßkartoffeln
54,00 CHF
Spare ribs de porc laqués à la Guinesse
Baked potatoes, Légumes du BBQ
36,00 CHF
Kalbsfilet Mignon mit Madagaskar-Pfeffersauce
Gratinierter Dauphinois und Gemüse-Farandole
52,00 CHF
Roastbeef de l’épée sauce tartare
Pommes frites
32,00 CHF
Risotto mit Jakobsmuscheln und Prosecco, Blumendekoration
Carpaccio de thon mi-cuit, pointe d’asperges Jus de veau monté à l’huile vierge, pommes frites
42,00 CHF
Tentacule de poulpe rôti
Pommes frites et légumes de saison
38,00 CHF
Wolfsbarschfilet mit Matelotesauce
Auf Pastinakenpüree mit Gewürzen und Winterkohl
24,00 CHF
Rote-Bete-Gorgonzola-Risotto
26,00 CHF
Desserts
Käseplatte und Winterchutney
Käsesortiment aus der Molkerei Mouret
18,00 CHF
Gourmet-Kaffee
Auswahl an süßen Desserts und Kaffee/Espresso
18,00 CHF
„Schneeapfel“: Selbstgemachtes Baiser, Apfeleinlage
Kleines Apfeltatar mit winterlichen Gewürzen, Zimteis und Aniswolke
14,00 CHF
Geröstete Ananas mit Vanille-Karamell und peruanischem Rum
Kokoseis
14,00 CHF
Palette de sorbet et tuile d’amande
16,00 CHF
Crème Brulée mit Kakao und Passionsfrucht
Mangosorbet
18,00 CHF
Eisball
Unser Geschmackssortiment auf Ihre Anfrage.
5,00 CHF
Alle unsere Desserts sind hausgemacht, mit Ausnahme von Eis und Sorbets.